Om at have hovedet med

Billede 02-07-2016 11.40.41 (1)

Som beskrevet igår har jeg den sidste måneds tid endelig fået taget mig sammen til at komme igang med at smide nogle kilo. Jeg er virkelig all for body positivity, og jeg har egentlig langt hen ad vejen haft det ok med min krop. De seneste to år har jeg dog haft lidt en øv-fornemmelse af at få spyttet en BMI faretruende tæt på 30 i hovedet, når jeg steg på vægten. Der er virkelig ikke plads til særlig mange kilo, når der kun er 160 centimenter at fordele dem på, forstås! Ret hurtigt efter Peder og jeg blev kærester anlagde jeg mig de klassiske ti ‘kærestekilo’. Sidenhen har jeg virkelig brugt mange halvhjertede forsøg på at smide dem fra mig igen. Motivationen holdt ligesom ikke mere end 2-3 uger af gangen, før en pose chips var mere tiltalende for mig end et vægttab.

Efter forsøg cirka nummer 38 eller noget i den stil, gik det op for mig at jeg var nødt til at gøre noget helt andet. Min sædvanlige opskrift virkede jo tydeligvis ikke. Derfor hev jeg, på trods af tidligere alvorlig(!) skepsis, fat i 5:2-faste som værktøj. Jeg tager ikke det med de 500 kalorier om dagen så tungt, men faster to dage i ugen med en mådeholden aftensmad som det eneste måltid, og spiser til gengæld hvad jeg har lyst til resten af ugens dage. Generelt spiser jeg fortsat indenfor LCHF-principperne, da det er sådan jeg har det bedst. Jeg flirter nu endda lidt med striks LCHF, fordi jeg egentlig aldrig før har testet, om jeg måske endda trives endnu bedre med en lavere mængde kulhydrat. Det fungerer ind til videre virkelig godt på kostfronten. Fastedagene glider let, og jeg spiser masser af lækker mad. Samtidig er jeg blevet meget bedre til at komme afsted til yogatimer, og til at gå nogle ture.

Jeg nærmer mig et vægttab på fem kilo på de fem uger siden start. Og det er så sindssygt fedt virkelig at mærke, at hovedet er med denne gang. Jeg har ikke lyst til at proppe mig med junk, for så når jeg ikke mine mål – så det er slet ikke svært at holde sig fra fx chips og dip, som jeg ellers propper i hovedet minimum én gang om ugen normalt. Jeg føler ikke, at jeg giver afkald på noget, men i stedet at jeg vælger en masse gode ting til. Hvis jeg ind i mellem får lyst til en lækker kulhydratbombe, går min hjerne ikke i ring i tanker alá “det må jeg ikke få”, men er lynhurtig til at tænke: “det vælger jeg ikke at spise”. Derfor tænker jeg, at jeg ligeså godt kan tage ti kilo mere med, og altså komme retur til min før-uni vægt. Det kommer helt sikkert til at gå lidt langsommere, men jeg regner med at kunne ramme de tres kilo i efteråret engang.

Fordi kost, yoga og vægttab fylder meget hos mig for tiden, kommer der helt sikkert til også at være blogindlæg om den slags over de næste par måneder. Jeg håber, det er noget I har lyst til at læse om – ellers så råb endelig højt med idéer til indlæg, I gerne vil læse! (:

Tryk her for at følge bloggen via Bloglovin', og her for at følge med på Facebook.

Kikærtepandekager med laksemousse og kålsalat

Jeg øver mig som sagt i at være en sund type uden at være fanatisk – sådan, i gennemsnit forstås. På den der måde hvor jeg godt kan spise chips en dag, hvis det er det, jeg brænder for, men hvor det ikke betyder, at jeg skal ligge i kulhydratkoma i tre uger efterfølgende. Det går ok godt! Jeg trives til hverdag rigtig godt på en liberal form for LCHF – liberal forstået på den måde at jeg ud over rodfrugter nu og da også inkluderer en beskeden mængde bælgfrugter. Egentlig primært i form af kikærtemel eller en håndfuld edamamebønner. Især tilvalget af fx kikærtepandekager er en vinder for mig, for jeg bliver sgu træt i længden, hvis alt jeg spiser skal smage af æg. I den seneste uge har jeg været stor fan af frokostudgaven “snask, kålsalat, pandekage”, og min nye absolutte favoritsnask er laksemousse, som kan laves mega simpelt. Hele opskriften nedenfor tager maks ½ time at lave, og portionen er stor nok til mindst to dages frokost til to personer.

Pandekage med laks

Kikærtepandekager – ca. 6 stk
2 dl kikærtemel
1,5 dl vand
1 æg
Et gavmildt skvæt fløde
(Evt. en håndfuld spinat)
Salt og peber’

Rør alle ingredienser sammen  (evt. med en blender, hvis man kører spinatversionen) og lad dem trække et øjeblik, før pandekagerne steges i rigeligt smør. Stil pandekagerne til side til senere, og gå i gang med at lave laksemousse og kålsalat.

Laksemousse
200 g røget laks
1 pakke flødeost naturel
1 dl creme fraiche
En håndfuld dild
Salt og peber
Citronsaft

Start med at blende laksen sammen med dilden, til den konsistens, du ønsker laksestykkerne skal have. Jeg kan fx godt lide, når der stadig er lidt tekstur i laksemoussen og det ikke bare bliver til smat. Bagefter rører du flødeost og creme fraiche i, og smager til med salt, peber og citronsaft. Hvis man synes den her udgave er lidt tam, kan man evt. supplere med et finthakket halvt rødløg.

Kålsalat
1 spidskål
1 agurk
2 avocadoer
½ dl citronsaft
1 dl olivenolie
Salt og peber
1 håndfuld nødder eller store kerner.

Snit spidskålen fint. Fjern frøene inde i agurken med en ske, og skær agurken i små tern. Avocadoerne skæres også i små tern. Vælt kålsalaten sammen med citronsaft og olivenolie, og smag til med salt og peber. Ved servering smider du fx en håndfuld hasselnødder, mandler, solsikkekerner eller græskarkerner i.

Når du lægger det hele sammen starter du med at smøre pandekagen med laksemousse, før du putter rigeligt med kålsalat i en bane på midten, for så at toppe med endnu et par klatter laksemousse. Til sidst kan du folde pandekagen på midten til en wrap. Lad for guds skyld være med at gøre dig selv til grin ved at tro, at du kan folde pandekagen og spise den uden kniv og gaffel – det kommer ikke til at ske! Det er afprøvet, det ender ikke kønt, og jeg kan på ingen måde anbefale det.

Tryk her for at følge bloggen via Bloglovin', og her for at følge med på Facebook.

LCHF: Lasagne med proteinpasta

Billede 17-12-2015 18.58.30

Vaskeægte comfort food er sjældent kønt – det er der vist heller ikke nogen, der forventer. Ikke desto mindre er det bestemt heller ikke succeskriteriet for de her retter, hvor der frem for et lækkert æstetisk udtryk gås efter at kreere et måltid, der varmer helt ind i sjælen. Der er rigtig mange gode grunde til at spise LCHF, og én af dem er at den slags mad faktisk kan spises med helt igennem god samvittighed. Dels fordi der skal meget små justeringer til for at lave LCHF-udgaver af gængse comfort foods, og dels fordi LCHF-udgaverne altid mætter så meget at anden portion slet ikke bliver en mulighed, der skal overvejes. Det er den her sygt lækre lasagne et godt eksempel på – og hvad der er endnu bedre, er, at den seriøst kan laves på en halv time – altså fra den første gulerod skrælles, til man spiser den første cremede mundfuld.


 

Grøn lasagne med proteinpasta

Start med at lave en portion lasagneplader efter Madbandittens opskrift, som kan findes her.

I det lille kvarters tid, hvor pladerne er i ovnen, laver du kødsovsen, som består af:

Rigeligt med smør
1 kg oksefars
2 løg, groft hakkede
4 gulerødder i tern
700g spinat og/eller grønkål (optøet)
1 dåse hakket spinat
140g tomatpure
1 dåse hakkede tomater
½ liter mornaysauce – jeg plejer bare at bruge én fra karton, men man kan selvfølgelig også lave skidtet selv hvis man har lyst (:
Oregano, salt og peber

Start med at stege løgene. Når de er blevet klare, tilføj kødet og brun det af. Smid grøntsagerne oveni (men sørg for at få vandet ud af spinaten/grønkålen – det bliver en vandet omgang ellers!), og steg dem med i 2-3 minutter, før du tilføjer tomatpure, hakkede tomater og mornaysovs. Kog hele herligheden op, og tilføj 2-3 spsk oregano efter smag, samt salt og peber. Sluk for blusset.

Her skulle din alarm gerne gå amok for at fortælle dig, at du skal tage pladerne ud af ovnen. Løsn dem fra badepapiret, og skær dem ud i mindre plader. Lad være med at slukke ovnen – skru i stedet op. Er du til blød ost på toppen, gå efter 200 grader, og er du til sprød overflade, så sæt ovnen på 225 grader.

Find så:
400g revet ost
½ liter mornaysovs

Læg lasagnen i et stort fad med lag af kødsovs, mornaysovs, en håndfuld ost, lasagneplader – repeat og afslut med et gavmildt lag ost. You know the drill!

Det fede fra den her slags lasagneplader, er at når du har lagt lasagnen sammen og smidt ost på toppen, så skal hele herligheden ikke have mere end 10-15 minutter i ovnen. Lasagnepladerne er jo færdige, bløde og lækre, og det er bare osten der skal gøres lækker til dig.

Selv tak, og velbekomme! (;

Tryk her for at følge bloggen via Bloglovin', og her for at følge med på Facebook.

Dadelkugler og (mere) eksamenssnak

Billede 10-12-2015 20.21.39Kan du huske da jeg nævnte min ambition om at få lavet en ordentlig røvfuld dadelkugler? Jeg har endelig fået taget mig sammen til at lave nogen. Efter et par dage præget af læsesale, intens kaffedrikning og skrivekrampe, var det tiltrængt at smøre køkkenet ind i klistret dadelmasse, så onsdag aften havde jeg en date med min foodprocessor. Jeg formåede endda at se Gossip Girl imens!

Det blev ikke til særlig mange dadelkugler, for 600 gram dadler med sten rækker åbenbart ikke så langt, som jeg havde tænkt. I alt blev det til tre forskellige varianter, og halvdelen er mærkeligt i skrivende stund allerede spist.

I tilfælde af at du er en af de eneste mennesker i verden, der endnu ikke har begivet dig ud i dadelkuglernes skønne verden, kan jeg fortælle dig at de er virkelig nemme at lave, og oven i købet smager fantastisk. Det bedste er at dadelsmagen ikke er så tilpas lidt gennemtrængende, at det er nemt at påvirke hvilken retning, smagen skal gå. Basically gælder det bare om at blende dadlerne, og så tilføje hvad man ellers har lyst til.

Jeg plejer at lave en base af dadler, en god håndfuld mandler og et skvæt vand. Den her gang har jeg lavet tre varianter: chokolade (mørk chokolade tilføjet til massen efter smag – jeg brugte 100g per 200g dadler), chokolade/lakrids (chokoladekuglerne rullet i et tyndt lag lakridsrodspulver) og en havregrynskugleagtig én (med romessens, et skvæt stærk kaffe rullet i kokosmel). Jeg ville egentlig have lavet nogen der minder meget mere om rigtige havregrynskugler, men selvfølgelig var jeg løbet tør for glutenfri havregryn – t.y.p.i.s.k! Det må blive en ommer næste gang (; Det er ligesom ikke rigtig jul, før jeg har lavet helt perfekte havregrynskugler.

Jeg er igennem det pensum, jeg har siddet med siden i mandags. I morgen formiddag kommer spørgsmålet, jeg skal besvare til min mundtlige eksamen på tirsdag, og så går det ellers løs med at få formuleret et sammenhængende oplæg, og kreeret en tilhørende prezi, jeg kan være bekendt. Jeg er sikker på at det nok skal gå helt okay – mest af alt er jeg bare flad i hovedet efter læsning, og trænger til at få det ud af verden. Aftenen har jeg derfor tilbragt i behagelig fornægtelse sammen med en sød veninde, en lækker LCHF-pastaret, en fjollet julefilm og som du nok havde gættet – dadelkugler.

Tryk her for at følge bloggen via Bloglovin', og her for at følge med på Facebook.

Opskrift: Pulled chicken og spidskålssalat

Det har været den slags dag, hvor jeg er kravlet direkte fra dynen ind på vores sofa, hvor jeg har tilbragt dagen med at skrive eksamensopgave. Opgaven jeg har skrevet på er en lille fin 4-siders sag, afslutningen på en løbende porteføljeeksamen i Socialantropologi. Det har været enormt dejligt bare at være hjemme med mine egne tanker og musik i højtalerne, også selvom det har taget det meste af dagen at få skrevet opgaven. At jeg har været hjemme hele dagen betyder også, at der faktisk har været tid til at lave aftensmad af den slags, som skal have lææææænge i ovnen. Helt uden at overveje hvad det skulle ende med i morges, havde jeg taget kylling op, så det endte med pulled kylling og spidskålssalat. Det var mega lækkert! Nedenfor er hvad vi brugte til to personer til to dages aftensmad.

kylling og spidskålssalat

Pulled chicken

3½ time før du har tænkt dig at spise, så tænd ovnen på 150°C og bland en marinade af:

1 dl ketchup
4 spsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddikke
1 tsk honning
1 tsk cayennepeber
1 tsk løgpulver
2 tsk paprika
4 fed hvidløg
Salt og peber

Hæld marinaden over 4 hele kyllingefileter i et lille ildfast fad. Sørg for at få vendt kyllingerne godt rundt i marinaden, så alt er smurt godt ind. Pak fadet grundigt til i staniol, og stil det i ovnen.
Når der er gået 3 timer og 15 minutter tager du fadet ud af ovnen, fjerner staniolen og trækker kyllingefiletterne fra hinanden med to gafler. Til at starte med ligner det at der er meget marinade, men efterhånden som kyllingen bliver til små strimler, suger det lynhurtigt væden og bliver til en lækker, krydret omgang.

Spidskålssalat
Bland en dressing af:
3 dl skyr/græsk yoghurt/creme fraiche el. lign.
1 tsk honning
1 tsk dijonsennep
Et lille skvæt hvidvinseddikke
Salt og peber

Derudover skal du bruge:
½ spidskål i strimler
2 æbler i tern
En håndfuld valnøddekerner

Hæld dressingen over, et voila! 🙂

 

Tryk her for at følge bloggen via Bloglovin', og her for at følge med på Facebook.